家族とともに。あと10年。 水鳥製麺所の麺は、一般の人も購入することができる。ホームページから電話かファックス、または店に直接訪れてみてほしい。取材中も近所のなじみ客数名が、製麺所の扉を開けた。 「ここの麺はすごくおいし…

男気溢れる「師匠」との出会い。人生を変えた5年間。 現在は200店舗もの顧客を抱える水鳥製麺所だが、一番少ない時ではわずか2件だったこともあったという。大手スーパーを中心に、個人飲食店や八百屋など、着実に販路を広げてはい…

空が白み始める朝5時半。「水鳥製麺所」の機械は稼働する。 まずはうどんの生地の仕込み。銀の大きなボウルに粉と水を入れて練り合わせる「水まわし」からすべてが始まる。混ぜたものを伸し機にかけて生地をまとめたら、グルテン形成の…